В высокотехнологичных дайсерах для разнообразной нарезки продуктов точность достигается за счет продуманной геометрии ножей, угла атаки и метода подачи. Работа с деликатесами — мясом, рыбой, фруктами — требует от оборудования не только высокой скорости, но и способности учитывать физические параметры продукта: плотность, упругость волокон, содержание влаги. Например, при нарезке мяса с разной жировой прослойкой дайсер должен компенсировать разницу в плотности с помощью адаптивной регулировки давления на нож.

В машинах для нарезки продуктов FAM STUMABO, поставляемом по России компанией «АГ фуд тех», реализованы системы многопозиционной резки, которые синхронизируют движение транспортера и скорости вращения ножевого блока, что минимизирует разрывы тканей и сохраняет структуру продукта. Допустим, технология нарезки в дайсерах ШуТек 240P, Юран Хайтек 300, Сентрис, ГД 500 и Волантис позволяет избежать деформации при работе с мягкими продуктами. Учитывая разную текстуру и размер входного сырья, системы регулировки угла подачи и силы давления в оборудовании обеспечивают точную геометрию нарезки независимо от особенностей продукта.

При выборе дайсеров для продуктов важно учитывать несколько факторов, влияющих на конечный результат деликатесов и эффективность производственного процесса.

Вид сырья и текстура

Для нарезки мяса, фруктов или морепродуктов требуются разные типы ножей и методов подачи продукта. К примеру:

• ШуТек 240P: Система подачи точно ориентирует картофель в барабан, что обеспечивает стабильную длину нарезки и максимальную производительность. Барабан шириной 240 мм подходит для плоской, рифленой и глубоко рифленой нарезки, позволяя получать длинную соломку с равномерной формой.

• Юран Хайтек 300: Конвейерная лента шириной 300 мм предназначена для обработки крупного сырья с высокой скоростью. Два независимых двигателя с регулируемой скоростью обеспечивают точную настройку формы и размера нарезки без необходимости замены режущего инструмента.

• Дайсер ГД 500 обеспечивает высокую точность при работе с мясом птицы и рыбой благодаря деликатному механизму подачи.

• Для нарезки длинных и продолговатых продуктов с высокой скоростью подойдет модель Волантис, с V-образной транспортерной подачей.

Форма и размер нарезки

Равномерность кубиков, соломки или ломтиков достигается за счет точных настроек оборудования. Например:

• Модель Дорфи позволяет нарезать продукты кубиками и соломкой с одинаковыми размерами, что важно для эстетического вида и однородности продукта.

• Для поперечной нарезки листовых овощей и длинных продуктов эффективным решением будет Лифис 2.

Производительность и объемы обработки

Объем переработки определяется мощностью машины и скоростью подачи. Дайсеры спроектированы с учетом промышленных стандартов, что позволяет обрабатывать большие объемы продукта без потери качества нарезки. Так машины Юран Хайтек 300 демонстрируют высокую производительность при работе с крупными партиями продуктов благодаря автоматизированной системе транспортировки.

Качество реза и удобство очистки

Достижение идеальной нарезки продукта зависит от типа ножей и способа подачи. В дайсерах ШуТек 240P, Юран Хайтек 300 используются высокоточные ножи, сохраняющие структуру продукта без повреждений.

Для работы в условиях пищевого производства важна простота смены ножей и очистки оборудования. Все модели в каталоге «АГ фуд тех» обеспечивают легкий доступ к узлам машины для быстрой промывки и замены режущих элементов.

Оптимальный выбор машин для нарезки деликатесных продуктов

• Для плоской и рифленой нарезки картофеля ломтиками отлично подойдут дайсеры Дорфи, Тридис 180, ШуТек 240P.

• Для мяса птицы многие переработчики выбирают Юран Хайтек 300.

• Для работы с мясом и рыбой модель ГД 500 предлагает высокий уровень точности и сохранение текстуры.

• Для фруктов и овощей, особенно продолговатых, рекомендуется Волантис, обеспечивающий быструю нарезку с сохранением формы.

• Дорфи и Лифис 2 оптимальны для работы с кубиками и ломтиками разной толщины.

Подбор дайсера для деликатесных продуктов требует учета текстуры, объема производства и формы нарезки. Оборудование FAM от компании «АГ фуд тех» помогает технологам эффективно решать задачи нарезки в различных сегментах пищевого производства.

📞 +7 926 215-16-01