Блог

В промышленной нарезке продуктов основной технологический вызов заключается в сложном взаимодействии кинематики подачи, динамики сырья и геометрии режущего узла. Продукт в момент контакта с режущим элементом испытывает неоднородные напряжения из-за вариативной плотности, степени гидратации и упругости тканей. Это вызывает микродеформации, которые приводят к отклонению траектории реза. При работе с овощами и фруктами с высоким содержанием влаги реализована система капиллярного отвода с отрицательным давлением в зоне резки, которая устраняет избыточную влагу и предотвращает слипание фрагментов. Это создает эффект «сухого среза», где продукт сохраняет четкость структуры даже при высокой скорости подачи. Режущий узел выполняет автоматическую балансировку при каждом рабочем цикле, снижая осевые отклонения и вибрации, что исключает изменение размера нарезки при увеличении производительности. Новое оборудование для нарезки продуктов повышает точность Оптимизация эксплуатационных расходов Дайсеры, слайсеры и шредеры для нарезки продуктов FAM от «АГ фуд тех» спроектированы с учетом требований к долгосрочной эксплуатации и быстрой замене изнашиваемых компонентов. Конструкция учитывает: Сменные узлы режущего механизма. Ножи и направляющие элементы закреплены на быстросъемных механизмах. Замена происходит без остановки линии и с минимальным вмешательством оператора. Это снижает время простоя и упрощает обслуживание оборудования. Материалы с повышенной износостойкостью. Ножи изготавливаются из легированной стали с покрытием из нитрида титана, что снижает коэффициент трения и повышает стойкость к коррозии. Это продлевает срок службы режущих элементов и сохраняет качество нарезки на протяжении длительного периода. Система виброизоляции привода. Вибрации в процессе нарезки приводят к дополнительной нагрузке на механизмы и могут вызывать отклонения в размерах нарезки. В машинах для нарезки продуктов используется плавающая система крепления привода, которая снижает уровень вибрации. Адаптация к сырью с разными физико-химическими свойствами Разные виды продуктов требуют индивидуальных подходов к нарезке. Современные шредеры, дайсеры и слайсеры используют адаптивные алгоритмы, которые обеспечивают гибкость в настройке оборудования: Изменяемый угол атаки ножей. Для волокнистых продуктов (например, мясо, рыба) оборудование подстраивает угол наклона ножей, чтобы уменьшить сопротивление и сохранить структуру волокон. Это снижает механическое воздействие на продукт и уменьшает риск образования неровностей. Регулируемая частота вращения ножей. При работе с мягкими продуктами частота вращения снижается для предотвращения деформации, тогда как при нарезке твердых продуктов скорость увеличивается для повышения производительности. Разделение по степени влажности. В случае работы с продуктами с высокой влажностью (например, овощи, фрукты) используется система удаления сока и влаги с поверхности ножей. Это снижает риск прилипания продукта и сохраняет качество нарезки. Как выбрать модель машины для нарезки продуктов с учетом техпроцессов Выбор модели зависит от характеристик сырья, объема производства и требований к форме нарезки. В частности: Дайсеры — для получения равномерных кубиков, соломки и других форматов нарезки, из овощей, фруктов, мяса и сыра. Подходят для массового производства с высокой скоростью подачи. Слайсеры — для получения тонких и ровных ломтиков с возможностью регулировки толщины нарезки. Подходят для нарезки сыров, мясных изделий и овощей. Шредеры — для получения кубиков из волокнистой структуры из твердых продуктов (например, мясо, сыр). Используются в производстве полуфабрикатов и салатных смесей. Модернизация цехов для нарезки продуктов с использованием оборудования FAM от «АГ фуд тех» позволяет добиться высокой точности нарезки, сократить потери сырья и повысить выход готовой продукции за счет передовых систем калибровки и адаптации к характеристикам сырья. 📞 +7 926 215-16-01

В современных пищевых производствах основным фактором повышения производительности становится не скорость работы оборудования как таковая, а комплексность технологического процесса нарезки продуктов. Эффективность работы слайсера определяется способностью системы к адаптации под вариативные свойства сырья: его плотность, влагосодержание, механическая структура и термическое состояние. Компания «АГ фуд тех» эксклюзивно поставляет в Россию и Беларусь слайсеры для продуктов FAM STUMABO. Использование высоколегированных сплавов с добавлением молибдена и хрома в конструкции режущих элементов обеспечивает повышенную стойкость к абразивному износу при работе с продуктами разной текстуры, включая волокнистые ткани мяса и твердые растительные волокна. Система адаптивной подачи синхронизирована с блоком управления скоростью нарезки, что исключает отклонения в размере срезов при изменении плотности сырья. Это позволяет стабильно поддерживать заданный формат нарезки даже при высоком уровне производительности, минимизируя обрезки и повышая выход готовой продукции. Принцип работы и конструктивные особенности слайсеров Слайсеры FAM от «АГ фуд тех» основаны на роторной системе нарезки с многоуровневой регулировкой параметров. В основе конструкции лежит высокоточный режущий блок с системой автоматического поджима и выравнивания продукта, что минимизирует отклонения в толщине среза. Ножи изготовлены из сплава с высоким содержанием молибдена и ванадия, что обеспечивает их устойчивость к износу при интенсивной эксплуатации. Подача продукта осуществляется с помощью ленточного конвейера с регулируемой скоростью и системой вакуумного выравнивания. Это исключает деформацию продукта при подаче и обеспечивает равномерность срезов независимо от плотности и текстуры сырья. Среди множества машин для нарезки продуктов в каталоге «АГ фуд тех» представлены слайсеры серий Волантис и Лифис. Смена формата и точность нарезки продуктов Быстрая перенастройка машин для нарезки продуктов реализуется за счет применения сменных кассет с режущими узлами. В стандартной конфигурации слайсер может быть оборудован несколькими кассетами для работы с продуктами разной плотности и формы — кубиков и стружки. Стабильность толщины срезов и равномерность подачи продукта обеспечивают высокий выход готовой продукции с минимальным количеством обрезков. В среднем использование слайсеров FAM «АГ фуд тех» помогает повысить выход продукции за счет сокращения потерь при обрезке. Регулируемая система прижима исключает смещение продукта при подаче, что особенно важно при работе с мягкими и деликатными ингредиентами (например, сыром, фруктами, овощами). Ножи с асимметричной заточкой обеспечивают чистый срез без разрывов и деформации продукта. Машины для нарезки продуктов FAM легко интегрируются в производственные линии с другими этапами переработки — упаковкой, фасовкой и транспортировкой. Скорость подачи сырья регулируется в зависимости от состояния линии на выходе. Если конвейер на этапе упаковки перегружен, система автоматически снижает подачу, исключая накопление продукта на выходе. Благодаря автоматическому контролю качества и быстрой смене форматов слайсеры, поставляемые «АГ фуд тех», позволяют предприятиям оперативно адаптироваться к требованиям рынка, снижать потери продуктов и повышать экономическую эффективность. 📞 +7 926 215-16-01

В промышленной нарезке продуктов критичен каждый миллиметр отклонения от заданных параметров. В условиях высокоскоростной линии переработки мясных или овощных продуктов шредеры работают под колоссальными нагрузками — контакт с разнородными по плотности структурами, абразивное воздействие твердых включений, нестабильные физико-химические свойства сырья. На скорости в несколько сотен оборотов в минуту незначительное смещение ножа на доли миллиметра приводит к каскаду проблем: увеличение отходов, неравномерность нарезки, повышение нагрузки на приводы и подшипники, перегрев рабочих узлов. В результате — ускоренный износ комплектующих, простои линии и падение производительности. Технологи знают, что ресурс шредера определяется не только качеством стали режущих элементов, но и точностью инженерных расчетов, геометрией нарезки и балансировкой вращающихся узлов. Оборудование для нарезки продуктов FAM STUMABO, поставляемое в России «АГ фуд тех», проектируется с учетом перечисленных факторов. В итоге: Модульные конструкции упрощают замену и обслуживание ножей. Системы автоматической юстировки компенсируют тепловые деформации в процессе работы. Оптимальная жесткость соединений, минимальный зазор между режущими кромками и стабилизированная кинематика движения позволяют удерживать точность нарезки даже при максимальной нагрузке. Такой подход снижает не только вероятность поломок, но и сокращает издержки на внеплановый ремонт и замену комплектующих. Подбор шредеров с учетом типа продуктов Разные виды сырья требуют различных типов нарезки. Универсальные шредеры часто уступают специализированным моделям в точности и стабильности работы. Для твердых овощей, таких как морковь или картофель, необходимы мощные шредеры с усиленными ножами и высокой скоростью вращения. Для мягких продуктов, таких как сыр или фрукты, важнее контроль скорости и острота лезвий. Оборудование марки FAM от «АГ фуд тех», включает модели с возможностью регулировки параметров нарезки в зависимости от типа сырья. Например, шредер Сентрис 315: Невысокий подающий бункер облегчает ручную загрузку продуктов из ящиков и корзин. Легкие сменные режущие головки позволяют оперативно переключаться между разными видами продуктов и типами нарезки. Предустановленная толщина резки гарантирует стабильное качество на протяжении всей работы. Надежность материалов и износостойкость узлов Ключевой фактор для экономии на обслуживании — долговечность рабочих элементов. Лезвия и режущие диски из нержавеющей стали с покрытием устойчивы к коррозии и механическому износу. В шредерах FAM применяются материалы с повышенной износостойкостью, что снижает частоту замены деталей и увеличивает межсервисный интервал. Кроме того, конструкции с минимальным количеством подвижных элементов снижают вероятность поломок и упрощают обслуживание. Например, шредер Сентрис 400C Хайтек: Высокопроизводительный и мощный аппарат для обработки сыра. Оборудован планетарным мотор-редуктором из нержавеющей стали мощностью 15 кВт (20 л. с.), который использует передовую технологию увеличения крутящего момента, обеспечивая стабильное качество нарезки даже при высоких объемах производства. Двигатель и редуктор вынесены за пределы зоны резки, что предотвращает передачу тепла и исключает риск плавления и комкования сыра. Удобство разборки и чистки Частая разборка оборудования для очистки — обязательный процесс на предприятиях пищевой промышленности. Важно, чтобы шредер можно было быстро разобрать без использования сложных инструментов. В шредерах FAM от «АГ фуд тех» все съемные детали легко демонтируются, что сокращает время на очистку и повышает общую производительность линии. Адаптация шредера под производственные задачи Эффективность работы шредера определяется его соответствием технологическим задачам предприятия. Важно учитывать производительность линии, размеры и форму конечного продукта, а также возможность быстрой перенастройки оборудования. В каталоге «АГ фуд тех» есть модели с изменяемыми насадками и автоматической калибровкой, что позволяет легко адаптировать оборудование под разные виды продукции. Это сокращает время на перенастройку и снижает риск ошибок при работе. Влияние на общую стоимость применения шредеров Стоимость оборудования для нарезки продуктов — это не только цена на момент покупки, но и расходы на обслуживание, ремонт и запасные части в процессе эксплуатации. Наличие сервисной поддержки от компании «АГ фуд тех» позволяет покупателям шредеров быстро решать возникающие вопросы и минимизировать простои техники. Компания «АГ фуд тех» поставляет оригинальные комплектующие для оборудования FAM STUMABO. Вывод: экономия на обслуживании шредеров достигается за счет правильного подбора оборудования с учетом типа продукции, надежности конструкции и удобства эксплуатации. 📞 +7 926 215-16-01

В высокотехнологичных дайсерах для разнообразной нарезки продуктов точность достигается за счет продуманной геометрии ножей, угла атаки и метода подачи. Работа с деликатесами — мясом, рыбой, фруктами — требует от оборудования не только высокой скорости, но и способности учитывать физические параметры продукта: плотность, упругость волокон, содержание влаги. Например, при нарезке мяса с разной жировой прослойкой дайсер должен компенсировать разницу в плотности с помощью адаптивной регулировки давления на нож. В машинах для нарезки продуктов FAM STUMABO, поставляемом по России компанией «АГ фуд тех», реализованы системы многопозиционной резки, которые синхронизируют движение транспортера и скорости вращения ножевого блока, что минимизирует разрывы тканей и сохраняет структуру продукта. Допустим, технология нарезки в дайсерах ШуТек 240P, Юран Хайтек 300, Сентрис, ГД 500 и Волантис позволяет избежать деформации при работе с мягкими продуктами. Учитывая разную текстуру и размер входного сырья, системы регулировки угла подачи и силы давления в оборудовании обеспечивают точную геометрию нарезки независимо от особенностей продукта. При выборе дайсеров для продуктов важно учитывать несколько факторов, влияющих на конечный результат деликатесов и эффективность производственного процесса. Вид сырья и текстура Для нарезки мяса, фруктов или морепродуктов требуются разные типы ножей и методов подачи продукта. К примеру: ШуТек 240P: Система подачи точно ориентирует картофель в барабан, что обеспечивает стабильную длину нарезки и максимальную производительность. Барабан шириной 240 мм подходит для плоской, рифленой и глубоко рифленой нарезки, позволяя получать длинную соломку с равномерной формой. Юран Хайтек 300: Конвейерная лента шириной 300 мм предназначена для обработки крупного сырья с высокой скоростью. Два независимых двигателя с регулируемой скоростью обеспечивают точную настройку формы и размера нарезки без необходимости замены режущего инструмента. Дайсер ГД 500 обеспечивает высокую точность при работе с мясом птицы и рыбой благодаря деликатному механизму подачи. Для нарезки длинных и продолговатых продуктов с высокой скоростью подойдет модель Волантис, с V-образной транспортерной подачей. Форма и размер нарезки Равномерность кубиков, соломки или ломтиков достигается за счет точных настроек оборудования. Например: Модель Дорфи позволяет нарезать продукты кубиками и соломкой с одинаковыми размерами, что важно для эстетического вида и однородности продукта. Для поперечной нарезки листовых овощей и длинных продуктов эффективным решением будет Лифис 2. Производительность и объемы обработки Объем переработки определяется мощностью машины и скоростью подачи. Дайсеры спроектированы с учетом промышленных стандартов, что позволяет обрабатывать большие объемы продукта без потери качества нарезки. Так машины Юран Хайтек 300 демонстрируют высокую производительность при работе с крупными партиями продуктов благодаря автоматизированной системе транспортировки. Качество реза и удобство очистки Достижение идеальной нарезки продукта зависит от типа ножей и способа подачи. В дайсерах ШуТек 240P, Юран Хайтек 300 используются высокоточные ножи, сохраняющие структуру продукта без повреждений. Для работы в условиях пищевого производства важна простота смены ножей и очистки оборудования. Все модели в каталоге «АГ фуд тех» обеспечивают легкий доступ к узлам машины для быстрой промывки и замены режущих элементов. Оптимальный выбор машин для нарезки деликатесных продуктов Для плоской и рифленой нарезки картофеля ломтиками отлично подойдут дайсеры Дорфи, Тридис 180, ШуТек 240P. Для мяса птицы многие переработчики выбирают Юран Хайтек 300. Для работы с мясом и рыбой модель ГД 500 предлагает высокий уровень точности и сохранение текстуры. Для фруктов и овощей, особенно продолговатых, рекомендуется Волантис, обеспечивающий быструю нарезку с сохранением формы. Дорфи и Лифис 2 оптимальны для работы с кубиками и ломтиками разной толщины. Подбор дайсера для деликатесных продуктов требует учета текстуры, объема производства и формы нарезки. Оборудование FAM от компании «АГ фуд тех» помогает технологам эффективно решать задачи нарезки в различных сегментах пищевого производства. 📞 +7 926 215-16-01