В промышленной нарезке продуктов основной технологический вызов заключается в сложном взаимодействии кинематики подачи, динамики сырья и геометрии режущего узла. Продукт в момент контакта с режущим элементом испытывает неоднородные напряжения из-за вариативной плотности, степени гидратации и упругости тканей. Это вызывает микродеформации, которые приводят к отклонению траектории реза.

При работе с овощами и фруктами с высоким содержанием влаги реализована система капиллярного отвода с отрицательным давлением в зоне резки, которая устраняет избыточную влагу и предотвращает слипание фрагментов. Это создает эффект «сухого среза», где продукт сохраняет четкость структуры даже при высокой скорости подачи.

Режущий узел выполняет автоматическую балансировку при каждом рабочем цикле, снижая осевые отклонения и вибрации, что исключает изменение размера нарезки при увеличении производительности.

Новое оборудование для нарезки продуктов повышает точность

Оптимизация эксплуатационных расходов

Дайсеры, слайсеры и шредеры для нарезки продуктов FAM от «АГ фуд тех» спроектированы с учетом требований к долгосрочной эксплуатации и быстрой замене изнашиваемых компонентов. Конструкция учитывает:

• Сменные узлы режущего механизма. Ножи и направляющие элементы закреплены на быстросъемных механизмах. Замена происходит без остановки линии и с минимальным вмешательством оператора. Это снижает время простоя и упрощает обслуживание оборудования.

• Материалы с повышенной износостойкостью. Ножи изготавливаются из легированной стали с покрытием из нитрида титана, что снижает коэффициент трения и повышает стойкость к коррозии. Это продлевает срок службы режущих элементов и сохраняет качество нарезки на протяжении длительного периода.

• Система виброизоляции привода. Вибрации в процессе нарезки приводят к дополнительной нагрузке на механизмы и могут вызывать отклонения в размерах нарезки. В машинах для нарезки продуктов используется плавающая система крепления привода, которая снижает уровень вибрации.

Адаптация к сырью с разными физико-химическими свойствами

Разные виды продуктов требуют индивидуальных подходов к нарезке. Современные шредеры, дайсеры и слайсеры используют адаптивные алгоритмы, которые обеспечивают гибкость в настройке оборудования:

• Изменяемый угол атаки ножей. Для волокнистых продуктов (например, мясо, рыба) оборудование подстраивает угол наклона ножей, чтобы уменьшить сопротивление и сохранить структуру волокон. Это снижает механическое воздействие на продукт и уменьшает риск образования неровностей.

• Регулируемая частота вращения ножей. При работе с мягкими продуктами частота вращения снижается для предотвращения деформации, тогда как при нарезке твердых продуктов скорость увеличивается для повышения производительности.

• Разделение по степени влажности. В случае работы с продуктами с высокой влажностью (например, овощи, фрукты) используется система удаления сока и влаги с поверхности ножей. Это снижает риск прилипания продукта и сохраняет качество нарезки.

Как выбрать модель машины для нарезки продуктов с учетом техпроцессов

Выбор модели зависит от характеристик сырья, объема производства и требований к форме нарезки. В частности:

• Дайсеры — для получения равномерных кубиков, соломки и других форматов нарезки, из овощей, фруктов, мяса и сыра. Подходят для массового производства с высокой скоростью подачи.

• Слайсеры — для получения тонких и ровных ломтиков с возможностью регулировки толщины нарезки. Подходят для нарезки сыров, мясных изделий и овощей.

• Шредеры — для получения кубиков из волокнистой структуры из твердых продуктов (например, мясо, сыр). Используются в производстве полуфабрикатов и салатных смесей.

Модернизация цехов для нарезки продуктов с использованием оборудования FAM от «АГ фуд тех» позволяет добиться высокой точности нарезки, сократить потери сырья и повысить выход готовой продукции за счет передовых систем калибровки и адаптации к характеристикам сырья.

📞 +7 926 215-16-01